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普洱茶制作技藝[農廣天地]【知百科種植網】

文章時間:2020-08-17 點擊次數:

千百年來,布朗族一直保留著自己種茶、做茶的習慣,他們每到一個地方,都會種下茶樹,開始新的生活,也正是因為布朗族如此的愛茶、敬茶,才使得這些茶樹的種子在云南的很多地方生根發芽。在本期的節目當中,編導就將帶領觀眾朋友們一起走進布朗族,去尋找布朗族制作普洱茶的秘密。本片詳細的講述了普洱茶的制作過程,在這個過程里,也闡釋了普洱茶對于布朗族,對于愛茶人的真正意義。

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相關知識:

普洱茶是云南省傳統的歷史名茶,生產工藝及產品特征具有特殊性。按歷史沿革來看,可分為傳統普洱茶和現代普洱茶:傳統普洱茶是指云南大葉種曬青,經蒸壓自然干燥一定時間貯放形成的特色茶,品質形成的主要成因是自然氧化,特點是湯色黃褐或琥珀色,滋味甘醇滑爽,香氣陳香;現代普洱茶是云南大葉種曬青作為原料,經適度潮水微生物固態發酵形成半成品后篩分形成級號散茶,蒸壓形成磚、餅、沱、柱整形茶。品質形成的主要成因是微生物,其特征是湯色紅濃明亮、滋味甘滑醇厚、香氣獨特陳香。

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剛做好的生普洱茶,很難下咽的,非常的苦澀。非得經過三至五年后,才會滑順。而普洱茶陳放的地方及方法就特別重要了。依照本人的經驗,新買的普洱茶,最好將外包裝紙拆下,并撥開一、二個,自己平常泡茶一個月的量。然后找個淺平的盤子,平均攤開,放在自然通風之處(切記不可放在廚房有異味之處,或雨水滴得到,或冷氣口及窗戶邊).約莫一周至一個月后,再放入陶罐內。此時記得不要將蓋子蓋上,讓其慢慢的后發酵,等到茶葉由綠轉黑再轉紅色時,就會變得很順口。而時間,少則三年,多則十年以上,這也是生普洱茶的缺點,要花一段長時間陳放[來源:www.novmv.com/]。但這并不代表陳放的期間內,茶葉不能喝。實際上可以利用水溫來調整口感,茶葉顏色愈綠,水溫愈低(唯最低不要低于85℃)。依其后發酵的程度再慢慢增加溫度,當然還要由自己的感覺來決定?;旧?,好的生普洱茶,就好象高級綠茶一般,中低溫沖泡時,還是很清甜的。而等到茶葉表面變紅色,芽葉由白色轉成淺褐色,表面有油光時,此時茶應該是最好喝的時候,就可將蓋子蓋上,降低后發酵的的速度。如果購買的數量多一點,其余的不要撥碎,一整批放在一起,效果更好。當然儲存的罐子也要大一點。

隨著近年來普洱茶的盛行,一些茶友會習慣性的將其它茶類的概念,如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等,生硬的套用于普洱茶。這些依據時令季節區分茶葉的定義,在普洱茶領域之中應如何解析呢?    春茶 江南茶區陽歷2~4月份采收春茶,清明節后15天內采收的春茶為上品。云南本應無春、夏、秋、冬四季之分,只區分干雨季。因受中原文化影響,而有四季茶品之分。因云南氣候的特殊性,以致所謂春茶與一般江南茶區之季節稍有差異。云南所謂春茶,泛指農歷春節后,至雨季來臨前,也就是2~5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶?!   」然ú?江南茶區于農歷七月三日“立秋”到了谷子開花,稻田一片金黃季節,繼春茶、二水(夏茶)之后,第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”,與春茶相同理由,云南也應該沒有所謂“谷花茶”。因為云南所稱秋茶,應為雨季停止之后所采收,也就是應該在9月下旬至11月底之前,與江南地區“谷花”時節,差異甚大。以個人觀點,以云南氣候特征,普洱茶第三季茶應還是雨季茶,第四季最后一采,即稱“秋茶”較為恰當。

雨前茶 云南沒有四季之分,只有干季和雨季。在10月到來年5月底干季期間,4月上旬左右會下春雨,在此之前所采摘的茶菁,稱之為“雨前茶”。因氣候因素,低溫、雨量少,“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦,性強質重。有部分人認為雨前質量較好,此觀念源自于江南茶區的概念。在云南,因為二、三月份較為低溫干燥,對于茶樹生長與茶菁質量有負面影響。云南普洱茶區在2~5月底,預計來臨前,共有3~4次采摘,茶菁質量最佳的時節,反而是4月初春雨過后第二次所采摘,也就是開春后第三次采摘。因雨后又助于土內養分的輸送,氣溫提升、陽光普照有利于茶樹生長,葉質也較為肥厚柔韌。

雨水茶 嚴格來說,只能稱“雨水茶”,不能稱“雨季茶”。云南氣候只分干季、雨季,但在雨季時節并不是每天下雨,而干季時節也不是天天大太陽,四月份春雨其間所采摘亦稱雨水茶。所謂“雨水茶”是指在下雨的時間采茶、制茶。通常雨水茶的特色,湯色較為昏暗不清亮,茶湯偏綠,口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚,葉梗較容易糜爛不柔韌。

因普洱茶制程分兩個階段,從采摘到完成曬青毛茶是第一階段,從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬于第二階段。第一階段如果遇到下雨,面臨的是茶菁原料、殺青溫度,以及毛茶干燥所面臨的問題;第二階段,則面臨緊壓成品如何干燥的問題。以現代觀念與科技,都能克服多數難題,維持茶質一定的水平。

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